Aubergine Tomaat Paprika soep

Tijdens een mooie intervisiemiddag bij mij thuis werd er gevraagd naar het recept van de soep.

Als ik het recept toch uitschrijf, deel ik ze graag hier!

Aubergine Tomaat Paprika soep 

Ingrediënten (4-5 pers)

  • 800g gepelde tomaten
  • 2  aubergines
  • 3 rode paprika’s  (of 1 pot ingemaakte rode paprika)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1,5l groente bouillon
  • Olijfolie
  • Zeezout
  • Peper
  • Feta-kaas
  • (tabasco: voor de liefhebber van extra pittig)

Bereiding

  • Snij de aubergine in de lengte door in plakken van 1 cm dikte.
  • Bestrijk de plakken met olijfolie en voldoende zeezout
  • Leg de aubergine voor enkele minuten in de oven/grill (220 graden).
  • Herhaal dit tot alle plakken gegrild zijn.
  • (als je verse paprika’s gebruikt grill je deze op dezelfde manier. Dan geen zout maar met olie,oregano en basilicum bestrijken)
  • Snijd daarna de aubergine (paprika) in blokjes van 1x1cm
  • Verhit keukenpan met olie en bak hier de ui en knoflook in aan, voeg daarna de bouillon, tomaten en paprika aan toe. De soep mag stevig worden! Indien nodig kan er een staafmixer gebruikt worden!
  • Als laatste aubergine toevoegen, heet serveren.
  • Het toevoegen van feta kaas, zout en peper aan de tafelgasten zelf overlaten….
  • Heerlijk met Turks brood en Humus (-;

Eet smakelijk!

Maarten